Massa Fresca

"La Vita es  una  combinazione  di  magia e pasta"
Frederico Fellini

Hoje viajaremos a Itália! Neste primeiro encontro com este país, marcado pela diversidade regional e a elevada qualidade dos seus produtos vincada pela tradição (sinônimo de puro prazer a culinária em italiana  é celebrada como uma festa diária),daremos então  uma espreitadela pelas massas frescas..

Do ponto de vista histórico são várias as teorias em volta da origem das massas em Itália. Partindo da Ligúria , passando por Veneza,Roma,Scilia,Nápoles ou Campânia todos defendem origens diferentes, no entanto  Emilia-Romana e considerado o verdadeiro paraíso das massas, que segundo os conhecedores defendem  não haver massa mais macia e elástica do que a que se produz nas cozinhas desta  região .
Com mais de 300 tipos de  variedades passam as massas a ser ,assim ,um dos pratos mais apreciados na cozinha italiana.

Receita:
Para 6-8 pessoas

500gr de farinha de trigo ( sem fermento)
5 gemas de ovo
1/2 colher de chá de sal
Farinha para polvilhar

Peneira -se  a farinha sobre uma mesa, abrindo um buraco no meio onde se deitam as gemas e o sal. Vai se incorporando a farinha a partir das bordas até ao meio amassando até obter uma massa grosseira. Trabalha- se a massa por aproximadamente 15 minutos ou até ela ficar elástica. Envolver em película e deixar repousar no mínimo 30 minutos, máximo 60 minutos . Após esse tempo estende- se com o rolo da massa numa superfície lisa e enfarinhada até obter uma massa fina tanto quanto possivel.
Não precisa de uma máquina para cortar ou estender , depois de estendida com o rolo basta enrolar a massa e corta-la com a faca com aproximadamente 5 mm  de largura e obtemos um tagliatelle por exemplo.

Dica: por norma usa- se a proporção de 1 gema por cada 100gr de farinha mas está pode variar mediante tamanho dos ovos moagem da farinha etc..
Para cozer uma massa correctamente deve- se usar uma panela alta e para cada 100 gramas de massa pôr 1 litro de água ( 1:10) , pois a massa precisa de se movimentar para que não cole. Só devemos colocar a massa na panela quando esta ferver não se baixando nunca o lume,mexendo de vez enquando para que esta coza uniformemente.

Vá lá aventure-se nesta simples iguaria! Vai ver que além de mais fácil do que parece depois de experimentar massa fresca jamais vai querer outra!
Rápido , fácil , barato e saboroso que melhor combinação?
Por hoje acaba está primeira ( mas não unica)e  breve visita a Itália.

Arrivederci!! Buon appetito